关于加强春季全区学校（幼儿园）

食品安全管理的通知

各镇（街）教委（学区）、区直各校（园）：

近期，台儿庄区古城学校少数学生因饮用桶装水出现呕吐、腹泻等现象，严重影响了学生的生活学习和身体健康。经相关部门调查，该桶装水为非法经营者通过社区净水器直接灌装，无任何食品安全保障措施。古城学校在购进该桶装水时未履行进货查验义务，从而导致产品质量不合格的桶装水进入校园，这又一次给我们敲响了警钟。春季气温逐步升高，病毒细菌滋生速度快，各种传染病开始流行，校园食品安全即将进入事故多发频发时段。因此，为进一步做好校园食品安全防控工作，加强校园食堂管理，保障师生生命健康安全，现就全区校园食品安全管理工作通知如下。

一、加强食材进货查验和存储管理。把好食材采购关是校园食堂食品安全的基础和关键。各校园要组织力量对食材配货源头进行一次集中检查，重点检查配货商资质和食品经营许可是否在有效期内，从事分拣配送的人员有无健康证且是否在有效期内，配送车辆是否定期消毒记录；要重点检查食堂索证索票制度落实情况，检查进货查验是否规范，记录是否完整（统一要求：进货查验记录正面是文字记录，记录数据要实事求是，该填尽填；反面靠左张贴进货小票，靠右张贴质量证明，即肉类检疫证、蔬菜农残检测证、预包装质量合格证，做到正面文字背面小票和质量证明一一对应）；严禁非安全渠道食材进入校园，杜绝问题食材进入食堂。否则，将根据食材动态现状追究相关岗位负责人的工作责任。

严格执行食材质量标准和品牌目录。根据市教育局《关于进一步加强学校大宗食品统一配送管理工作的通知》（枣教函〔2021〕16 号）要求，各采购学校要严格执行国家相关食品质量和卫生标准，即大米要符合《大米》（GB/T 1354-2018）和《稻谷》（GB1350-2009）质量标准；卫生标准要符合《粮食卫生标准》（GB2715-2005）要求。面粉要符合《小麦粉》（GB1355-1986）等质量标准；卫生标准要符合《粮食卫生标准》（GB2715-2005）要求。花生油质量标准要符合《花生油》（GB1534-2003）标准、大豆油质量标准要符合《大豆油》（GB1535-2003）、调和油要符合《食用调和油》（SB/T10292-1998）质量标准。肉类要符合《鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016）质量标准；兽药残留按国家标准及有关规定执行。调味品食用盐符合《食用盐》（GB/T5461-2016），味精符合《味精》（GB/T8967-2007）,鸡精符合《鸡精》（SB/T10371-2003），酱油（老抽、生抽、味极鲜等）符合《酱油》（GB18186-2000），食用醋符合《酿造食醋》（GB18187-2000），糖符合《绵白糖》（ GB1445-2000 ）,酱类符合《黄豆酱》（GB/T24399-2009）等。米、面、油、肉、调味品、豆制品等食品均须具有“SC”食品质量安全认证。禽蛋要符合《鲜蛋卫生标准》（GB2748-2003）标准要求；果蔬农药残留标准要符合《食品中最大农药残留限量》（GB2763-2016）要求。食品预包装或食品包装袋（箱）包装物要符合《食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1-2016）与《食品接触用塑料材料及制品》（GB 4806.7-2016）的相关要求。

加强食材存储的管理。要求配货商和学校（园）负责库房的岗位人员严格根据食材性质做好食材的运输、存储，规范使用冷藏冷冻设备，避免生熟、荤素交叉感染。

二、加强防蝇防鼠防霉等设施的整改。各校园要深入组织一次食堂餐厅“三防”检查，确保防蝇防鼠防霉等设施安装维护管理到位。校园食堂原则上要在操作间和餐厅入口处安装风幕机；至少要在操作间和餐厅与外界通道的入口处安装防蝇皮帘（安装时，皮帘压茬2cm，离地2cm），悬挂灭蝇灯若干（灭蝇灯悬挂高度离地2-2.5米，悬挂位置离门2米，于门口平行）；操作间和餐厅的窗户纱窗要完好无损；明沟盖板和所有地漏缝隙不能超过6mm，明沟与地下道入口处要求两道地插（靠外地插挡鼠缝隙6mm，靠里地插当残渣缝隙1cm，两者间距30cm）；排烟及排风通道外加装不少于16目的防虫筛网；食品加工期间一定要关闭外来通道，严防无关人员进入操作间。

三、加强食堂操作间水电燃料和设施设备的管理。各校园要认真组织一次食堂餐厅水电燃料和设施设备的排查，重点是用电和大型设备的安全状态，及时消除安全隐患。食品安全管理员或食堂管理员要用好食堂工作日志，严格按照日志所查内容坚持真查实查。

四、加强食堂清洗消毒环节的管理。去年以来，市场监管部门对学校（园）食材和餐具消毒抽检中，个别校园出现了餐厨具大肠杆菌超标的问题，相应受到了处罚，这说明食堂清洗消毒环节特别是消毒不充分不到位，甚至个别校园根本就不消毒。校园食堂餐厅是一个集体用餐的场所，人员多风险大，消毒环节尤为重要。各校园要高度重视，加大清洗消毒环节的管理，严格标准。缺少设备的，特别是消毒柜保洁柜应尽快添置；组织一次相关岗位人员培训，严格落实清洗消毒制度和流程；做好餐厨用具清洗消毒记录（记录中要有餐具、厨具、用具、留样盒等）；严格落实设施设备、环境和空间的消毒，严格按照标准使用化学消毒剂，避免过度消毒；消毒剂、洗涤剂等清洁物品用完后要专柜存放，避免污染食品或从业人员错误使用。

五、加强学生就餐秩序的管理。从全区整体看，学生就餐秩序普遍没有得到重视，就餐良好习惯没有得到养成，就餐礼仪没有得到培养，“反对浪费，节约粮食”的健康观念还停留在纸面上。各校园要制定详细的工作方案、学生就餐礼仪规范和就餐制度，安排部分班主任或教师担任生活指导员，对学生就餐秩序进行全面管理和评比。要和学生习惯养成教育结合起来，和学生传统文化教育结合起来，和班级量化管理结合起来，开展“反对浪费，节约粮食”主题教育，塑造良好的就餐文化。

六、加强学生自带食品和饮用水管理。各校园要高度重视学生自带食品的管理，班级要建立自带食品统计制度，完善家长送餐的管理制度。通过家长微信群、家长会加强对家长食品安全教育，动员家长把学生送到学校食堂就餐，教育学生不在学校门口流动摊点购买食品，不在宿舍内私自加工食品。加强饮用水和饮用器具的管理，定期清洁消毒饮水设备，定期更换滤芯，严禁使用桶装水；要建立饮水设备清洗消毒记录，专人管理;加强饮用水水源管理，定期进行水质检测，特别是假期长期不用的情况下，一定要进行检测合格后再使用；加强秀学生的饮水教育，班主任要教育学生讲究卫生，不喝生水，科学饮水。

七、强校园小超市预包装食品的管理。寄宿制学校开办的小超市要纳入食堂管理，增加食品经营许可范围，严格落实“自管自营，统一配货，统一结算，目录采购”制度，严格落实进货查验索证索票制度，严格落实月度自查制度，留存过程档案。预包装食品实行标签管理，标签标明批次进货日期、保质期、生产厂家，对即将到保质期食品实行专柜存放，对到保质期食品及时下架。开办小超市的学校要集中进行一次预包装食品的检查，重点检查有无过期食品、有无非安全渠道食品、有无超范围售卖食品，发现问题，及时整改。

台儿庄区教育和体育局

2021年4月9日